Graça dos Santos é licenciada em Estudos Teatrais (1986) na Universidade de Paris III – Sorbonne Nouvelle, onde foi bolseira da Fundação Calouste Gulbenkian, Serviço de Belas Artes – e doutorada na Universidade Paris X – Nanterre (1992-1996).
É professora no programa de doutoramento Patrimónios de Influência Portuguesa (III/CES) da Universidade de Coimbra (desde 2015) e professora associada na Universidade Paris Ouest Nanterre La Défense (EA 369 Etudes Romanes), onde é diretora do Departamento de Estudos Lusófonos.
É investigadora no Centre de Recherches Interdisciplinaires sur le Monde Lusophone CRILUS (Equipe daccueil 369, Etudes romanes); investigadora associada no Centre d’Histoire Culturelle des Sociétés Contemporaines (Université Versailles St Quentin en Yvelines) onde codirige (desde 2001) com Jean-Claude Yon o seminário de investigação “Histoire du spectacle vivant XIXe et XXe siècles”, na Société d’Histoire du Théâtre, Bibliothèque Nationale de France, Paris; e no Instituto de Estudos de Literatura Tradicional – Faculdade de Ciências Sociais e Humanas da Universidade Nova de Lisboa (IELT-FCSH/UNL).
Os seus estudos dedicam-se em particular à ditadura salazarista e à censura. Encenadora, atriz e professora de teatro, escreve sobre as noções de corpo físico/ corpo social, sobre as representações cénicas do corpo e do povo.
Cofundadora da companhia “Cá e Lá” (Compagnie bilingue français/portugais) tem desenvolvido um trabalho específico sobre o ator bilingue e sobre as conexões teatro e ensino das línguas, sendo autora de vários artigos publicados sobre a história do espectáculo europeu e sobre o teatro português. É diretora de “Parfums de Lisbonne” – Festival d’urbanités croisées entre Lisbonne et Paris.